Menu Ristorante Gigiotto – GG8, hotel in Umbria

Evidenziati in colore giallo, i piatti “fuori menu” disponibili solo per un breve periodo, realizzati con fragranti ingredienti stagionali.

Evidenziati in colore verde, i piatti a base di selezionata selvaggina dell’Appennino, dall’antica tradizione di Gigiotto.

Antipasti

Tartare di filetto di vitellone Afrodite

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Tartare di filetto di vitellone Afrodite con olio frantoio Loreti blend «Gigiotto» e profumata da 20 Spezie Selezionated
Tartare di filetto di vitellone alle pere

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Tartare di filetto di vitellone, pere Williams, scaglie di grana di pecora, miele millefiori di Gualdo con coralli di sale rosso delle Hawaii
Salame e salsiccia di cinghiale

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Salame e salsiccia artigianale di cinghiale umbro al 70%
Carpaccio di pezzata rossa

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Carpaccio di pezzata rossa scottona con finocchio marinato all’arancia, petali di formaggio di asina e olio novo frantoio Loreti
Tartare Afrodite

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Tartare Afrodite con olio nostra selezione frantoio Loreti e profumata da 20 Spezie Selezionate
Bombe alla Gigiotto

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Bignè Salato Fritto, con Uovo, Formaggio e Mortadella

Prosciutto Artigianale Nostrale 24 mesi

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Prosciutto Artigianale Nostrale con Stagionatura di 24 Mesi Tagliato al Coltello
Nido di Uovo con Tartufo* Nero al Profumo di Olio Nostrale

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Uovo Montato cotto al Forno con Consistenza Simil Coque, con Olio nostrale e Tartufo Nero Grattugiato
Barbozza «Guanciale»

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con Julienne di Mandorle Tostate e Riduzione di Aceto di Vino, Ibisco e Peperoncino
Bruschette Miste

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Pomodoro, Tartufo Nero Grattugiato e Olio Nostrale
Bruschette al Tartufo* Nero Grattugiato

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Carpaccio di Vitellone

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Carpaccio di Vitellone Piemontese e Cacio Cavallo su Insalata Balsamica
Crostini Gigiotto

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Crostini Gigiotto di Solo Patè di Fegato
Frittata al Tartufo* Nero

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Frittata all’Aglio Selvatico

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Risotto al Sagrantino

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Risotto al Sagrantino, guanciale croccante e pepe della Giamaica
Risotto alla barbabietola

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Risotto alla barbabietola, gorgonzola piccante e noci

Tagliatelle al ragu di lepre

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Tagliatelle o Pappardelle all’uovo con semola integrale «Capoccia BIO» al Ragù di Lepre*
Gnocchi al ragu di lepre

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Gnocchi di patate al Ragù di Lepre*
Gnocchi al Ragù Bianco di Cinghiale*

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Sfogliatelle Rosa «Oscar della Cucina»

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Pappardella all’Uovo fatta in Casa di Colore Rosa Condita con Formaggi Fusi, Piselli e Funghi
Tagliatelle o Pappardelle al Ragù Bianco di Scottona

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Tagliatelle o Pappardelle all’uovo con semola integrale di Capoccia BIO al Ragù Bianco di Scottona
Cappelletti

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Cappelletti Panna Prosciutto Piselli e Funghi
Cappelletti in Brodo

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Passatelli al Tartufo Nero*

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Pasta Fatta con Pan Grattato integrale di farro Capoccia Bio, Uovo, Parmigiano Noce Moscata e Cannella
Quadrelli allo Zafferano di Gualdo

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Quadrelli allo Zafferano di Gualdo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» con Vellutata di Cipolla al Profumo di Vino
Ravioloni Verdi in Salsa Rosa

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Ravioloni Verdi all’Uovo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» in Salsa Rosa. Sfoglia agli Spinaci con Ripieno di Carne e Spinaci.
Ravioloni Verdi al Tartufo Nero*

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Ravioloni Verdi all’Uovo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» al Tartufo Nero*. Sfoglia agli Spinaci con Ripieno di Carne e Spinaci
Zuppa di Legumi Misti

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Zuppa di Legumi Misti, Cereali*e Olio Nuovo
Risotto al Tartufo* Nero

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Risotto allo Zafferano di Gualdo

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Risotto Barbozza e Zucchine

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Filetto di vitellone alla purea di cachi

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Filetto di vitellone alla purea di cachi, crema di pecorino romano con olio novo Loreti e cristalli di sale nero di Cipro.

Sandwich Ludwig

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Cotolette Fritte con Ripieno di Mozzarella Prosciutto e Funghi
Agnello allo Scottadito

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Filetto di Vitellone Arcobaleno

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Crema al Marsala Colorata e Profumata da 20 Spezie Selezionate
Filetto di Vitellone con Lardo di Patanegra Iberico

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Filetto di Vitellone Sale e Rosmarino

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Filetto di Vitellone alla crema di brandy e Pepe Rosa

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Filetto di Vitellone alla Crema di Sagrantino

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Filetto «Jack Daniel’s» Honey

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con latte di Cocco Cumino e Pimento
Tadinate

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Petto di Pollo Impanato Speziato e Cotto ai Ferri
Tagliata al tartufo nero*

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Tagliata di controfiletto di vitellone al Tartufo Nero*
Tagliata con Crema ai Frutti di Bosco

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Tagliata di controfiletto di vitellone con Crema ai Frutti di Bosco e Olio nostrale Rigalese
Tagliata al Sale e Rosmarino

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Tagliata di controfiletto di vitellone al Sale e Rosmarino

Selezione di formaggio di asina

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Selezione di formaggi di pecora e confetture artigianali

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Semi stagionato e confettura di zucca gialla e pepe; Grana di pecora e confettura di peperoncino; Pecora misto capra stagionato e confettura di cipolla rossa; Stagionato e confettura di salvia e limone

Delizia al Limone

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Cupola di pan di Spagna al limone in bagna di limoncello, ripieno con crema al limone e glassato al limone
Cheesecake

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Cheesecake al mango o al Ribes rosso su cialda di cooking caramel
Gelato Artigianale

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Gelato Artigianale di nostra produzione servito in cialda ricoperta al cioccolato. Nocciola, Liquirizia, Limone, Tiramisù, Caramello salato, Cioccolato fondente, Cocco, Zucchero filato, Yogurt variegato al mango, Fiordilatte, Pistacchio, Nutella, Marron Glacè.
Russian

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Semifreddo all’amaretto con cuore al caffè su fondo dacquoise, vellutato al cacao
5 Veli

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Fondo meringato alla gianduia amara e nocciole pralinate, due strati di semifreddo all’italiana al pistacchio, inserto di crema e pezzi di mandorle, glassatura al cioccolato fondente
Tortino al pistacchio

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Tortino ripieno di crema e granella di pistacchi con cuore caldo morbido.