Menu Ristorante Gigiotto – GG8, hotel in Umbria

Evidenziati in colore giallo, i piatti “fuori menu” disponibili solo per un breve periodo, realizzati con fragranti ingredienti stagionali.

Evidenziati in colore verde, i piatti a base di selezionata selvaggina dell’Appennino, dall’antica tradizione di Gigiotto.

Antipasti

Frittata agli asparagi

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Frittata agli asparagi di monte.
Formaggi d’asina e affettati di cinghiale

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Selezione di formaggi di asina insieme a salame e salsiccia artigianale di cinghiale umbro al 70%
Tartare di filetto di vitellone Afrodite

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Tartare di filetto di vitellone Afrodite con olio frantoio Loreti blend «Gigiotto» e profumata da 20 Spezie Selezionated
Bombe alla Gigiotto

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Bignè Salato Fritto, con Uovo, Formaggio e Mortadella

Selezione di salumi artigianali nostrali

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Prosciutto stagionato 24 mesi nostrale tagliato al coltello, salciccia secca, salame con budello gentile, lonza con baffo e formaggio semi-stagionato di pecora
Tartare di filetto di vitellone al tartufo

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Tartare di filetto di vitellone con olio evo blend «Gigiotto» frantoio Loreti al tartufo nero
Tartare di filetto di vitellone agrumata

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Tartare di filetto di vitellone agrumata, con germogli di valeriana. Affumicata al Legno di arancio
Prosciutto di suino allevato allo stato brado

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Prosciutto di suino allevato allo stato brado, senza conservanti proveniente da allevamenti nostrali e lavorato con metodo artigianale.Stagionatura 24 mesi e tagliato al coltello
Nido di Uovo con Tartufo* Nero al Profumo di Olio Nostrale

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Uovo Montato cotto al Forno con Consistenza Simil Coque, con Olio nostrale e Tartufo Nero Grattugiato
Barbozza «Guanciale»

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con Julienne di Mandorle Tostate e Riduzione di Aceto di Vino, Ibisco e Peperoncino
Bruschette Miste

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Pomodoro, Tartufo Nero Grattugiato e Olio Nostrale
Bruschette al Tartufo* Nero Grattugiato

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Carpaccio di scottona bavarese

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Carpaccio di scottona bavarese e caciocavallo su insalata balsamica
Crostini Gigiotto

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Crostini Gigiotto di Solo Patè di Fegato
Frittata al Tartufo* Nero

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Frittata all’Aglio Selvatico

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Tagliatelle al ragu di lepre

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Tagliatelle o Pappardelle all’uovo con semola integrale «Capoccia BIO» al Ragù di Lepre*
Gnocchi al ragu di lepre

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Gnocchi di patate al Ragù di Lepre*
Gnocchi al Ragù Bianco di Cinghiale*

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Sfogliatelle Rosa «Oscar della Cucina»

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Pappardella all’Uovo fatta in Casa di Colore Rosa Condita con Formaggi Fusi, Piselli e Funghi
Tagliatelle o Pappardelle al Ragù Bianco di Scottona

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Tagliatelle o Pappardelle all’uovo con semola integrale di Capoccia BIO al Ragù Bianco di Scottona
Cappelletti

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Cappelletti Panna Prosciutto Piselli e Funghi
Passatelli al Tartufo Nero*

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Pasta Fatta con Pan Grattato integrale di farro Capoccia Bio, Uovo, Parmigiano Noce Moscata e Cannella
Quadrelli allo Zafferano di Gualdo

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Quadrelli allo Zafferano di Gualdo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» con Vellutata di Cipolla al Profumo di Vino
Ravioloni Verdi in Salsa Rosa

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Ravioloni Verdi all’Uovo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» in Salsa Rosa. Sfoglia agli Spinaci con Ripieno di Carne e Spinaci.
Ravioloni Verdi al Tartufo Nero*

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Ravioloni Verdi all’Uovo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» al Tartufo Nero*. Sfoglia agli Spinaci con Ripieno di Carne e Spinaci
Risotto al Sagrantino

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Risotto al Sagrantino, guanciale croccante e pepe della Giamaica
Risotto al Tartufo* Nero

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Risotto allo Zafferano di Gualdo

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Risotto Barbozza e Zucchine

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Filetto di vitellone alla purea di cachi

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Filetto di vitellone alla purea di cachi, crema di pecorino romano con olio novo Loreti e cristalli di sale nero di Cipro.
Filetto di vitellone agli asparagi

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Filetto di vitellone agli asparagi di monte.
Controfiletto di capriolo alla crema di birra Flea

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Controfiletto di capriolo* umbro alla crema di birra Flea Bastola imperial red ale e cumino tostato
Filetto di cinghiale

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Filetto di cinghiale* umbro alla crema di Sagrantino.
Testina di agnello

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Sandwich Ludwig

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Cotolette Fritte con Ripieno di Mozzarella Prosciutto e Funghi
Agnello allo Scottadito

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Filetto di Vitellone Arcobaleno

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Crema al Marsala Colorata e Profumata da 20 Spezie Selezionate
Filetto di Vitellone con Lardo di Patanegra Iberico

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Filetto di Vitellone Sale e Rosmarino

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Filetto di Vitellone alla crema di brandy e Pepe Rosa

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Filetto di Vitellone alla Crema di Sagrantino

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Filetto «Jack Daniel’s» Honey

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con latte di Cocco Cumino e Pimento
Tadinate

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Petto di Pollo Impanato Speziato e Cotto ai Ferri
Tagliata al Tartufo* nero

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Tagliata di controfiletto di vitellone al tartufo* nero
Tagliata al Sale e Rosmarino

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Tagliata di controfiletto di vitellone al Sale e Rosmarino

Selezione di formaggio di asina

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Selezione di formaggi di pecora e confetture artigianali

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Semi stagionato e confettura di zucca gialla e pepe; Grana di pecora e confettura di peperoncino; Pecora misto capra stagionato e confettura di cipolla rossa; Stagionato e confettura di salvia e limone

Delizia al Limone

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Cupola di pan di Spagna al limone in bagna di limoncello, ripieno con crema al limone e glassato al limone
Cheesecake

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Cheesecake al mango o al Ribes rosso su cialda di cooking caramel
Gelato Artigianale

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Gelato Artigianale di nostra produzione servito in cialda ricoperta al cioccolato. Nocciola, Liquirizia, Limone, Fragola, Caramello salato, Cocco, Cioccolato fondente, Yogurt, Fiordilatte, Pistacchio, Pistacchio gourmet, Menta e cioccolato, Caffè.
Russian

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Semifreddo all’amaretto con cuore al caffè su fondo dacquoise, vellutato al cacao
5 Veli

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Fondo meringato alla gianduia amara e nocciole pralinate, due strati di semifreddo all’italiana al pistacchio, inserto di crema e pezzi di mandorle, glassatura al cioccolato fondente
Tortino al pistacchio

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Tortino ripieno di crema e granella di pistacchi con cuore caldo morbido.