Menu Ristorante Gigiotto – GG8, hotel in Umbria

Evidenziati in colore giallo, i piatti “fuori menu” disponibili solo per un breve periodo, realizzati con fragranti ingredienti stagionali.

Evidenziati in colore verde, i piatti a base di selezionata selvaggina dell’Appennino, dall’antica tradizione di Gigiotto.

Antipasti

Formaggi d’asina e affettati di cinghiale

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Selezione di formaggi di asina insieme a salame e salsiccia artigianale di cinghiale umbro al 70%
Tartare di filetto di vitellone Afrodite

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Tartare di filetto di vitellone Afrodite con olio frantoio Loreti blend «Gigiotto» e profumata da 20 Spezie Selezionated
Bombe alla Gigiotto

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Bignè Salato Fritto, con Uovo, Formaggio e Mortadella

Selezione di salumi artigianali nostrali

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Prosciutto stagionato 24 mesi nostrale tagliato al coltello, salciccia secca, salame con budello gentile, lonza con baffo e formaggio semi-stagionato di pecora
Tartare di filetto di vitellone al tartufo

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Tartare di filetto di vitellone con olio evo blend «Gigiotto» frantoio Loreti al tartufo nero
Tartare di filetto di vitellone agrumata

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Tartare di filetto di vitellone agrumata, con germogli di valeriana. Affumicata al Legno di arancio
Prosciutto di suino allevato allo stato brado

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Prosciutto di suino allevato allo stato brado, senza conservanti proveniente da allevamenti nostrali e lavorato con metodo artigianale.Stagionatura 24 mesi e tagliato al coltello
Nido di Uovo con Tartufo* Nero al Profumo di Olio Nostrale

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Uovo Montato cotto al Forno con Consistenza Simil Coque, con Olio nostrale e Tartufo Nero Grattugiato
Barbozza «Guanciale»

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con Julienne di Mandorle Tostate e Riduzione di Aceto di Vino, Ibisco e Peperoncino
Bruschette Miste

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Pomodoro, Tartufo Nero Grattugiato e Olio Nostrale
Bruschette al Tartufo* Nero Grattugiato

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Carpaccio di scottona bavarese

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Carpaccio di scottona bavarese e caciocavallo su insalata balsamica
Crostini Gigiotto

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Crostini Gigiotto di Solo Patè di Fegato
Frittata al Tartufo* Nero

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Frittata all’Aglio Selvatico

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Tagliatelle al ragu di lepre

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Tagliatelle o Pappardelle all’uovo con semola integrale «Capoccia BIO» al Ragù di Lepre*
Gnocchi al ragu di lepre

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Gnocchi di patate al Ragù di Lepre*
Gnocchi al Ragù Bianco di Cinghiale*

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Sfogliatelle Rosa «Oscar della Cucina»

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Pappardella all’Uovo fatta in Casa di Colore Rosa Condita con Formaggi Fusi, Piselli e Funghi
Tagliatelle o Pappardelle al Ragù Bianco di Scottona

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Tagliatelle o Pappardelle all’uovo con semola integrale di Capoccia BIO al Ragù Bianco di Scottona
Cappelletti

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Cappelletti Panna Prosciutto Piselli e Funghi
Passatelli al Tartufo Nero*

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Pasta Fatta con Pan Grattato integrale di farro Capoccia Bio, Uovo, Parmigiano Noce Moscata e Cannella
Quadrelli allo Zafferano di Gualdo

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Quadrelli allo Zafferano di Gualdo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» con Vellutata di Cipolla al Profumo di Vino
Ravioloni Verdi in Salsa Rosa

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Ravioloni Verdi all’Uovo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» in Salsa Rosa. Sfoglia agli Spinaci con Ripieno di Carne e Spinaci.
Ravioloni Verdi al Tartufo Nero*

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Ravioloni Verdi all’Uovo con semola rimacinata di grano duro «Capoccia BIO» al Tartufo Nero*. Sfoglia agli Spinaci con Ripieno di Carne e Spinaci
Risotto al Sagrantino

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Risotto al Sagrantino, guanciale croccante e pepe della Giamaica
Risotto al Tartufo* Nero

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Risotto allo Zafferano di Gualdo

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Risotto Barbozza e Zucchine

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Controfiletto di capriolo alla crema di birra Flea

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Controfiletto di capriolo* umbro alla crema di birra Flea Bastola imperial red ale e cumino tostato
Filetto di cinghiale

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Filetto di cinghiale* umbro alla crema di Sagrantino.
Testina di agnello

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Sandwich Ludwig

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Cotolette Fritte con Ripieno di Mozzarella Prosciutto e Funghi
Agnello allo Scottadito

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Filetto di Vitellone Arcobaleno

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Crema al Marsala Colorata e Profumata da 20 Spezie Selezionate
Filetto di Vitellone con Lardo di Patanegra Iberico

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Filetto di Vitellone Sale e Rosmarino

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Filetto di Vitellone alla crema di brandy e Pepe Rosa

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Filetto di Vitellone alla Crema di Sagrantino

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Filetto «Jack Daniel’s» Honey

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con latte di Cocco Cumino e Pimento
Tadinate

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Petto di Pollo Impanato Speziato e Cotto ai Ferri
Tagliata al Tartufo* nero

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Tagliata di controfiletto di vitellone al tartufo* nero
Tagliata al Sale e Rosmarino

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Tagliata di controfiletto di vitellone al Sale e Rosmarino

Selezione di formaggio di asina

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Selezione di formaggi di pecora e confetture artigianali

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Semi stagionato e confettura di zucca gialla e pepe; Grana di pecora e confettura di peperoncino; Pecora misto capra stagionato e confettura di cipolla rossa; Stagionato e confettura di salvia e limone

Delizia al Limone

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Cupola di pan di Spagna al limone in bagna di limoncello, ripieno con crema al limone e glassato al limone
Cheesecake

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Cheesecake al mango o al Ribes rosso su cialda di cooking caramel
Gelato Artigianale

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Gelato Artigianale di nostra produzione servito in cialda ricoperta al cioccolato. Nocciola, Liquirizia, Limone, Tiramisù, Caramello salato, Cioccolato fondente, Cocco, Marron Glacè, Yogurt al mango, Fiordilatte, Pistacchio, Nutella, Zucchero filato.
Russian

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Semifreddo all’amaretto con cuore al caffè su fondo dacquoise, vellutato al cacao
5 Veli

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Fondo meringato alla gianduia amara e nocciole pralinate, due strati di semifreddo all’italiana al pistacchio, inserto di crema e pezzi di mandorle, glassatura al cioccolato fondente
Tortino al pistacchio

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Tortino ripieno di crema e granella di pistacchi con cuore caldo morbido.